小時候，在江津條條青石鋪砌的古街小巷上，一個上了年紀(jì)的老人挑著擔(dān)子，用渾厚悠長的嗓音吆喝著“炒米糖開水……”聲音起處，那甜甜的米花兒香味便彌漫開來，勾引得好吃的我直吞清口水。以至長大成年后，每每想起那時的情景，心中都會驀然涌發(fā)一種揮之不去的情結(jié)。就像一首歌唱的那樣：“只因為在人群中多看了你一眼/再也沒能忘掉你的容顏/夢想著偶然能有一天再相見/從此我開始孤單地思念……”

 

　　這就是我最初記憶中的江津玫瑰牌米花糖。很難想象，作為糧食作物的糯米和花卉植物的玫瑰花融合在一起會產(chǎn)生怎樣的奇跡？又會以怎樣的“美”攪動我們的味蕾？然而，奇跡卻真的出現(xiàn)了。創(chuàng)制于民國初期的江津玫瑰牌米花糖，經(jīng)過一代又一代江津人的不斷探索、實驗、創(chuàng)新，終于成就了它的百年傳奇，成為響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸腥A老字號”，“重慶名牌產(chǎn)品”，“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，“國際名牌食品”……讓人們說起江津就會自然聯(lián)想到紅紅玫瑰花圖案映襯的江津玫瑰牌米花糖，潔白晶瑩，香甜酥脆……    

 

　　一個品牌誕生的背后必定有一段跌宕起伏的不平凡經(jīng)歷。少時，每當(dāng)我聞到米花糖特有的甜香味時，腦海里總會冒出一個個奇怪的問號：那潔白的糯米花為啥子這樣酥脆？那糖里為什么要撒上點點殷紅的玫瑰花……帶著這樣的種種疑問，在參與續(xù)修新編《江津縣志》“商業(yè)卷”期間，我在津邑經(jīng)營糖果的工商聯(lián)人士王志君老先生的幫助下，深入江津斑竹巷老街糖果廠家屬院采訪了曾為民國時期“太和齋”糖果鋪“丘兒”的吳鈺高、涂悅樞、謝錫全幾位老人，從他們那里獲悉了江津米花糖創(chuàng)始人陳漢卿、陳麗泉弟兄鮮為人知的故事。

 

　　陳漢卿(1885—1949)，陳麗泉(1889—1964)，重慶市江津長沖鄉(xiāng)人。陳漢卿在家排行老二，故人稱“陳二爺”。陳麗泉是陳漢卿的嫡親胞弟。陳氏家貧，清光緒30年(1904年)，青年時代的陳氏兄弟即到縣城謀生。初時，在江津城內(nèi)七賢街曾品三糕點鋪賒銷糕點雜糖。每天天剛亮，兄弟倆便背著一個長方形的玻璃箱，內(nèi)裝糖果食品，左手提一面小鑼，右手拿著一根小木槌頻頻敲擊，大聲吆喝著“買糖、買又香又甜的糕點羅……”沿著大街小巷或進(jìn)入茶坊酒館串賣。因兄弟倆勤勞刻苦，生活節(jié)儉，幾年之后，略有積蓄。宣統(tǒng)元年(1909年)，他們即在城內(nèi)通泰門外鐘姓茶館（即現(xiàn)在的通泰門區(qū)中醫(yī)院通太街珍所）內(nèi)租了半片鋪子開設(shè)糖果店，取名“天太齋”。因為這里是坐鋪，又與茶館相鄰，生意也就好一些，積蓄也漸漸厚起來。他們覺得貨品從批發(fā)而來，獲利有限，不如自開作坊。乃于民國6年(1917年)，兄弟倆又將城內(nèi)小什字張元臣茶館（現(xiàn)小什字重慶金店轉(zhuǎn)拐左角處）租下一部分，自行生產(chǎn)糖果、糕點。在前面擺設(shè)柜臺售貨，后面做作坊，并將原“天太齋”招牌取消，另請前清秀才田存善擬名，由賴春霞先生書寫“太和齋”三個大字招牌。其意為：“太者，大也；和者，和氣能生財也；齋者，京果糖食雜鋪之統(tǒng)稱也”。開張后，陳漢卿負(fù)責(zé)全面工作，陳麗泉則協(xié)助經(jīng)營管理。

 

　　那時，江津民間有一傳統(tǒng)食品“炒米糖”。一般家庭在新春佳節(jié)到來之時，往往要請打糖師傅到家里打上幾盒到幾十盒(每盒64封，每封8片，重2兩)，作為新年待客之用。民間結(jié)婚喜慶時更為必備之品，新婚之夜親友鬧房，（也名鬧茶），新娘早備炒米糖裝于箱內(nèi)，屆時由伴娘取出待客。日久相沿成俗，于是就有賣炒米糖的小販應(yīng)運而生，常年挑著擔(dān)子(一頭是火爐和開水，一頭是碗匙和炒米糖)，早晚沿街叫賣；“炒米糖開水……”炒米糖色黃，不爽口，且?guī)场ｊ愂闲值茇剿几倪M(jìn)，改陰米沙炒為油酥，紅糖為白糖，再加冰糖、桃仁、花生、芝麻等輔料，經(jīng)反復(fù)試驗，逐漸摸索出一套獨特工藝，于民國13年(1924年)，制成太和齋油酥米花糖，產(chǎn)品一經(jīng)問世，大受歡迎。陳氏弟兄正想甩手大干之時，不料房主將房產(chǎn)賣給了西亞銀行籌建分行。陳氏兄弟苦心經(jīng)營的“太和齋”只好遷出。于1939年另以每年租米一百石轉(zhuǎn)頂同業(yè)“惟慶齋”（即現(xiàn)小什字重百）處繼續(xù)經(jīng)營。逐步站穩(wěn)腳跟后，陳氏兄弟又進(jìn)一步精選宜賓柏樹溪糯米，云南昭通桃仁，內(nèi)江花生米、花生油為原料，經(jīng)15道工序精心制作，從而以潔白晶亮、酥脆化渣、香甜爽口、營養(yǎng)豐富等特色迅速占領(lǐng)市場，遂成江津一大名產(chǎn)，聲譽鵲起。

 

　　米花糖既作茶點，又可供午餐，更為饋贈親朋之佳品。抗戰(zhàn)時期，避難來津及過往客人增多，他們都喜愛米花糖這一風(fēng)味獨特的食品。但因封袋容易受潮，不便保管，影響了銷量。陳氏兄弟聽到顧客反映后，立即改為防潮紙包裝。為方便顧客，又將散裝改為半斤、l斤的封裝，并增設(shè)作坊，擴(kuò)大生產(chǎn)。于是銷量日增，聲名遠(yuǎn)播。1943年，江津米花糖首次參加四川省物產(chǎn)競賽會，即獲四川農(nóng)業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品評比甲等獎及江津第一屆農(nóng)產(chǎn)品競賽甲等獎。隨著油酥米花糖聲譽日高，仿制者也隨之而起。有的甚至打“太和齋”牌號魚目混珠。1945年，為保護(hù)權(quán)益，兄弟倆商議以“雙鳳朝陽”牌商標(biāo)注冊。1947年，又將陳麗泉頭像印在包裝封上，以杜假冒。

 

　　陳氏兄弟能從一個走街串巷的普通小販成為擁有數(shù)十萬家產(chǎn)的江津富商巨賈，除了克勤克儉之外，其經(jīng)營管理上一個個勝人一籌的新鮮招數(shù)也讓我們大開眼界。

 

　　招數(shù)之一：設(shè)立股金。除弟兄倆控六股外，其余四股均由該店工人認(rèn)股，認(rèn)股多少則按其貢獻(xiàn)大小而定，按月發(fā)薪水，年終按股份分紅，把工人的利益同本店的經(jīng)營成果直接掛鉤。

 

　　招數(shù)之二：重視商品信息和商品質(zhì)量。陳氏兄弟經(jīng)常在營業(yè)時征求顧客意見，閑時則坐茶館打聽商業(yè)信息。他們經(jīng)常提醒職工：“縫衣服的沒有穿衣服的兇”。意思是穿衣服的顧主最能檢驗?zāi)闼龅囊路欠窈仙怼Ｋ?guī)定，不合格或氧化了的食品一律不準(zhǔn)上柜銷售，店里的秤盤、蒲草及其它用具必須經(jīng)常用開水燙過，消除污染，保持清潔。

 

　　招數(shù)之三：強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度。訂立有顧客進(jìn)門，必笑臉相迎，介紹品種，對答殷勤，不短斤缺兩，不摻劣摻假，不出售霉?fàn)€，不高抬市價以及按時上班，嚴(yán)守崗位，不酗酒，不賭博，不嫖妓，不盜竊，不舞弊等店規(guī)和獎懲制度。

　

　　招數(shù)之四：吸收游資，擴(kuò)大生產(chǎn)。陳氏弟兄用比銀行存款銷高又比市場銷低的利息吸收游資存入“太和齋”，用戶可隨時取款又可享受買貨的優(yōu)惠，這種互為因果的關(guān)系使他們既有了充足的資金，又有了長期固定的客戶，從而保證了銷量……

 

　　1949年解放前夕，陳氏兄弟以50兩黃金在重慶朝天門集義街購買地皮，準(zhǔn)備設(shè)太和齋分店，哪想11月27日蔣軍殘部隔江炮擊江津城，陳漢卿在由斑竹巷作坊返家途中不幸中彈身亡，在重慶城設(shè)分店一事只得作罷。

 

　　陳漢卿死后，陳麗泉繼續(xù)經(jīng)營太和齋。解放后的1956年，陳麗泉以太和齋全部資產(chǎn)入公私合營江津糖果店。1960年，糖業(yè)公司將太和齋工人調(diào)入江津糖果廠，對油酥米花糖生產(chǎn)工藝又作改進(jìn)。次年，經(jīng)國家工商局注冊定商標(biāo)為“玫瑰牌”。1964年，陳麗泉因病去世。然陳氏兄弟的名字卻與江津米花糖緊緊聯(lián)系在了一起，就像潔白的糯米與紅紅的玫瑰花一樣，親密相擁，成為一代名產(chǎn)不可磨滅的象征，長久存留在江津人的記憶中，光耀江津，彪炳史冊。

 

　　江津玫瑰牌米花糖潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩。其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值早已被消費者認(rèn)可而成為最愛。陳漢卿、陳麗泉倆兄弟在創(chuàng)制玫瑰牌米花糖的過程中，剎費心機(jī)研發(fā)的種種專利、“訣竅”，有何秘密？又有何機(jī)巧呢？帶著這樣的疑問和好奇，我在重慶市江津米花糖有限責(zé)任公司董事長王忠效那里尋找到了答案。

 

　　江津玫瑰牌米花糖能夠成為一方名產(chǎn)，其獨特之處，便是不可復(fù)制的傳統(tǒng)手工制作技藝。它繼承了中華民族幾千年的聰慧、想象和創(chuàng)造才能，摒棄了“洋機(jī)器”，而完全采用純手工制作，自然保存了地方傳統(tǒng)食品的純正、淳厚、營養(yǎng)、健康……

 

　　江津玫瑰牌米花糖的制作工藝流程主要有：選米、蒸米、制陰米、油酥米、熬糖、拌糖、開盆、切封、包裝成品等工序。

 

　　江津玫瑰牌米花糖用料考究，選用西昌、浙江優(yōu)質(zhì)糯米，糯米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸及淀粉等，為溫補強(qiáng)壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

 

　　將選用的糯米去除雜質(zhì)，用清水陶洗，并將其置于清水中浸泡10小時后裝入甑子內(nèi)蒸熟。甑，乃古代至今蒸食的炊器，一般我國南方居民家中常用，甑是用山木做成的，故蒸出來的糯米幽香味美。

 

　　精選四川眉山一級玫瑰，花鮮紅帶有絨光，高心卷邊，花形優(yōu)美，花瓣質(zhì)硬，葉片小，色墨綠，質(zhì)厚，枝硬挺，稍呈彎曲，剌多?；ㄖ﹂L度45CM以上，花枝粗壯，花飽滿，鮮艷，葉片濃綠，無病蟲害。將玫瑰花摘下，洗凈，待水分吸收后，將白糖和花瓣放入石制研缽中，用石杵搗爛，直到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質(zhì)地晶瑩的團(tuán)塊即可。

 

　　將蒸熟的糯米倒在竹席上，待冷卻干縮后，置于通風(fēng)朝陽處涼曬，經(jīng)人工翻轉(zhuǎn)、觀察，干燥無水份，無炸腰狀（米粒飽滿、完整、獨立成顆，無粘連）即視為涼曬成功。陰米具有暖脾、補中益氣等效用。

 

　　將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的熔化后的糖開水倒入米中，把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（精油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達(dá)150度左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

 

　　將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，見鍋內(nèi)糖熬開起泡后（俗稱起牛眼睛泡），再將油酥過的陰米、花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，待糖均勻粘附后即可。

 

將特制玫瑰糖、冰糖、熟芝麻灑放于攪拌好的油酥表面，再抹平、攤緊，待凝固后開塊切封，要求每塊厚薄均勻，長短一致。

 

　　把厚薄均勻、長短一致切好的米花糖起上案板，包裝成品后即完成全部工序。

 

　　在了解了玫瑰牌米花糖的整個制作工藝流程后，我好奇地問王忠效董事長“為什么不采用機(jī)械操作呢？”他爽朗一笑說：“這個問題很多人都提到過，我們也聯(lián)合科研單位進(jìn)行了廣泛實驗和技術(shù)革新，除了個別工序可用機(jī)器代替外，關(guān)鍵工序如制陰米、油酥米、開盆切封等是不可替代的，仍需手工傳統(tǒng)制作，只有這樣，才能保持米花糖的原汁原味……”聽了王董事長的介紹，我驀然想到了一句精典的話：越是民族的，才是最好的！江津玫瑰牌米花糖能夠暢銷百年而不衰，其真正的意義就在于，傳承并發(fā)揚了中華傳統(tǒng)美食的制作精髓，因此才能成為深受百姓喜愛的地方名產(chǎn)，名揚中外，香遠(yuǎn)溢清。

 

　　翻開江津玫瑰牌米花糖的文獻(xiàn)資料，我驚異地發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)?shù)臍v史記錄彌足珍貴。

 

　　50年代，江津玫瑰牌米花糖支援解放軍進(jìn)軍西藏，隨即在北京飯店定點銷售，并進(jìn)入國際市場，遠(yuǎn)銷香港和南洋。即有海外僑胞在評議中寫道：“由慕名而感到品嘗為快，凡來津者，皆欲購買回原地饋贈親友，共飽口福，卻常以買不到手引為憾事……”

 

　　1958年，中央在成都召開會議，鄧小平點名要江津米花糖，給毛主席等領(lǐng)導(dǎo)品嘗。

 

　　1963年，朱德視察永川途經(jīng)江津，特地品嘗了江津米花糖，并贊不絕口。

 

　　1961年注冊“玫瑰牌”商標(biāo)。1980年和1982年，相繼獲得四川省商業(yè)廳、省經(jīng)委優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1993年被評為首批重慶名牌產(chǎn)品。1996年被評為國際名牌食品?！懊倒濉鄙虡?biāo)先后被評為四川省著名商標(biāo)、重慶市著名商標(biāo)。2002年公司通過ISO9001國際質(zhì)量認(rèn)證體系。2006年被國家商務(wù)部評為“中華老字號”……

 

　　如今，江津玫瑰牌米花糖產(chǎn)品已實現(xiàn)多樣化開發(fā)，逐步擺脫了單純的甜口味，研發(fā)上市了椒鹽味、麻辣味、水果味、銀耳早茶等多種口味、形狀由大塊到小塊等滿足不同消費者需求的品種，產(chǎn)品暢銷全國150多個大中城市，遠(yuǎn)銷美國、新西蘭、香港等國家和地區(qū)。經(jīng)歷了百年歲月風(fēng)雨的江津玫瑰牌米花糖，將在江津這塊豐饒的土地上，以其特有的風(fēng)味長久香甜人們的舌尖，續(xù)寫新的傳奇。